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小麦的基本知识
发布时间:2013-08-27 09:41作者:gaoruijuan来源:

  小麦是我国粮食系统中的重中之重;是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富 的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪,还有多种矿质元素和维生素B。

  小麦按播种季节分,可分为冬小麦 和春小麦。小麦品质的好坏,取决于蛋白质的含量与质量。一般,春小麦蛋白质含量高于冬小麦,但春 小麦的容重和出粉率低于冬小麦。

  冬小麦秋季播种,次年夏季收获,冬小麦生育期较长,且不同地区生 长期差异较大,中国南方冬麦区为120天,北方冬麦区为270天以上,西南部高海拔地区可达330天以上,

  全世界的冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75%,分布广泛。春小麦春季播种,当年夏、秋收获,春小麦生育期短,通常为80-120天,种植面积约占小麦总种植面积的25%,多分布在纬度较高地区。

  我国小麦也以冬小麦为主。

  小麦按皮色的不同,可分为白皮小麦和红皮小麦两种。

  白皮小麦呈黄色或乳白色, 皮薄,胚乳含量多,出粉率较高;

  红小麦呈深红色或红褐色,皮较厚,胚乳含量少,出粉率较低。

  小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少,可分为硬质小麦和软质小麦。

  角质,又叫玻璃质,其胚乳结构紧 密,呈半透明状;粉质胚乳疏松,呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2以上的籽粒,称角质粒。含角质粒50%以上的小麦称硬质小麦。

  硬质普通小麦含蛋白质、面筋较多。质量也较好,主要用于制面包、馒头、中国面条等主食品。

  粒质特硬、面粉含量高的硬质小麦,适以制通心粉、意大利面条和挂面。

  凡角质不足本粮粒1/2(包括1/2)的籽粒,称粉质粒。

  含粉质粒50%以上的小麦,称为软质小麦。软质普 通小麦粉质多、面筋少,适合制饼干、糕点、烧饼等。

  小麦籽粒可用于制酒精、淀粉和糊精,作为制 葡萄酒、白酒、啤酒、酱油、醋的原料。麦粉经细菌发酵转化为麸酸钠后,可提制味精。

  小麦从种子萌发到成熟的生长周期中,要经过几个发育阶段。每一发育阶段,都要求的一定的综合外界条件,如温度、光照、水分、空气、营养物质等 ,某个条件对某个发育阶段又起主导作用,讫今研究得比较多的有春化阶段和光照阶段。

  小麦自种子萌发后,只要有适当外界条件,进入春化阶段,通过这个阶段 要有一定的时间和一定程度低温。中国冬麦区自北向南,品种的春化特性分别强冬性、冬性、弱冬性、偏春性、春性。春小麦都是春性和偏春性,有的没有明显的春化阶段,冬小麦越冬期间,耐寒品种短时期内可耐-20度的低温,但进入生殖生长后,遇到零度左右的低温就会发生冻害。

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  小麦茎生长锥开始伸长,标志着春化阶段已结束,外界条件适合即进入光照阶段。此时主要因素是每天有比较长的曰照时数和一定的天数,其次要求比较高的温度,以20度左右通过光照阶段最快,温度低于10度或高于25度,光照阶段进展缓慢。如果光照阶段的要求得不到满足,就不能正常发育,不能正常抽穗。

  冬小麦为越年生作物,一般是冬前生长营养器官,越冬后形成生殖器官。冬小麦生育期较长,且不同地区生长期差异较大,中国南方冬麦区为120天,北方冬麦区为270天以上,西南部高海拔地区可达330天以上。春小麦生育期短。通常为80-120天。

  小麦的分类

  小麦的种类,通常可按以下三种方法进行分类:

  (1)按播种季节分,可分为冬小麦与春小麦两种。播种的小麦称春小麦;秋季播种的小麦称冬小麦。我国以冬小麦为主。春小麦籽粒两端较尖。腹沟较深,皮层料厚,故出粉率较低。

  (2)按皮色的不同,可分为白皮小麦与红皮小麦两种。白皮小麦呈黄色或乳白色,皮薄,胚乳含量多,出粉率较高;红皮小麦呈深红色或红褐色,皮较厚,胚乳含量少,出粉率较低。

  (3)按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少,可分为硬质小麦和软质小麦。角质,又叫玻璃质,其胚乳结构紧密,呈半透明状;粉质胚乳疏松,呈石膏状。凡角质占本粮粒横截面1/2以上的籽粒,称角质粒。含角质籽70%以上的小麦称硬质小麦。凡角质不足本粮粒1/2(包括)籽粒,称粉质粒。含粉质粒。含粉质粒70%以上的小麦,称为软质小麦。

  世界上自北纬67度的北欧至南纬45度的阿根廷南部,从低于海平面150米的中国吐鲁番盆地到海拔4100米的中国西藏高原,都有小麦种植。主产区在北半球的北纬30-60度之间的温带地区,南半球的南纬25-40度之间的地带阴一定的种植面积。欧亚大陆和北美洲的小麦面积。欧亚大陆和北美洲的小麦面积占世界小麦面积的90%,主要分部在海拔3000米以下的地方。

  冬小麦秋季播种,次年夏季收获,面积约占3/4,分布广泛。春小麦春季播种,当年夏、秋季收获,面积约占1/4,多分布在纬度较高地区。

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